Красная фасоль богата калием, кальцием и фосфором. В отличие от гороха, она не содержит натрия. У некоторых ее видах есть железо (фасоль), фолиевая кислота (мунг, пинто, с черным глазом), селен (с черным глазом) и цинк (красная фасоль и черные бобы), особенно полезные для мужчин. Фасоль также легко усваивает крахмал и вещества, которые препятствуют росту раковых тканей (ингибиторы протеазы), а также растворимые волокна, которые помогают удалить избыточный холестерин из организма. Лучшее для салатов и мексиканских блюд.