Rote Bohnen sind reich an Kalium, Kalzium und Phosphor. Im Gegensatz zu Erbsen enthalten sie kein Natrium. In manchen Arten kommen Eisen (haricot), Folsäure (Mung, Pinto, mit schwarzen Augen), Selen (mit schwarzen Augen) und das vor allem für Männer vorteilhafte Zink (rote, Kidney- und schwarze Bohnen) vor. Bohnen enthalten auch leicht verdauliche Stärke und Substanzen, die das Wachstum von Krebsgewebe hemmen (Proteasehemmer), sowie lösliche Ballaststoffe, die helfen, überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen. Ideal für Salate und mexikanische Gerichte.